Myu Reu Chi：鳳尾魚，有人嗎？

我敢打賭您不知道韓國消費的鳳尾魚比任何其他國家都多。可能遠遠超過意大利。在韓國市場上，它們的干燥形式最多有四種尺寸；以及鹽漬和提取物版本。新鮮的鳳尾魚只能在船上捕獲或上岸時食用，因為它們很快就會“消失”。

大干鳳尾魚（超過 77 毫米）用於製作湯料，在許多食譜中通常比牛肉湯更受青睞。中號（46mm至76mm）和小號（31mm至45mm）紅燒；還有特小號（小於16毫米），油炸。

鳳尾魚通常在初夏醃製，到初秋就可以食用。當它們完全成熟時，將其煮沸並過濾以製成提取物，並用作製作某些種類泡菜的調味劑，或作為醬油的替代品；賦予菜餚額外的“深度”。最近商業化的瓶裝鳳尾魚提取物使其成為比以前更廣泛使用的調味品，主要是在南部地區。優質咸鳳尾魚很受追捧，通常將其切碎並與辛辣調味料混合食用。